Jak vařit cizrnu

From Wiki How, the most trusted how-to site on the internet

Cizrna (někdy také známá jako fazole garbanzo) se obvykle vaří ve vodě. Můžete ji však také připravit v pomalém hrnci nebo troubě. Jedná se o velmi verzatilní surovinu, jelikož nemá téměř žádnou výraznou chuť. Cizrna je tedy ideální na dochucování nejrůznějšími kořeními či ingrediencemi, pomocí kterých můžete vytvořit domácí hummus, přílohu nebo ji použít v polévkách, atd.

Přísady

Vařená cizrna

Na 900 g vařené cizrny

450 g suché cizrny/fazolí garbanzo
15 ml jedlé sody
Voda
Sůl (volitelné)

Cizrna z pomalého hrnce

Na asi 900 g vařené cizrny

450 g suché cizrny
1750 ml vody
1.25 ml jedlé sody
5 ml soli (volitelné)

Pražená cizrna

Na 2 porce

420-g cizrny z konzervy
22.5 ml olivového oleje
2.5 ml soli
1.25 ml česnekového prášku (volitelné)

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Vařená cizrna

1
Zalejte cizrnu studenou vodou. Dejte cizrnu do velkého hrnce nebo mísy a zalejte ji studenou vodou. Voda by měla nad cizrnou tvořit asi 7 až 10 cm vrstvu.
- Je možné, že budete muset přidat více vody, jelikož cizrna vodu dobře absorbuje. Velikost cizrny se může po namočení až zdvojnásobit, takže je možné, že budete potřebovat dvojnásobek vody oproti množství cizrny.
- Namáčení je důležité z dvou důvodů. Zaprvé, namáčení změkčí suchou cizrnu, takže podstatně zkrátí dobu potřebnou k vaření. Zadruhé, namáčením se rozpadají cukry, které způsobují větry a tudíž je díky tomu cizrna stravitelnější.
2
Přidejte jedlou sodu. Přidejte 15 ml jedlé sody do vody a míchejte ji až do jejího rozpuštění.
- Jedlá soda není naprosto nezbytná, ale není na škodu ji použít. Molekuly jedlé sody k sobě navazují cukry zvané oligosacharidy, které způsobují větry. Tím, že se naváží na jedlou sodu, se rozpadnou a cizrna bude pro vaše střeva stravitelnější.
- Velké množství jedlé sody však také může zanechat slanou, mýdlovou pachuť, takže je dobré ji používat pouze v menších množstvích.
3
Nechte cizrnu namočenou přes noc. Cizrna by se měla namáčet ve studené vodě alespoň po dobu 8 hodin.
- Během namáčení zakryjte hrnec či misku s cizrnou s čistou utěrkou či víkem. Můžete ji nechat venku v kuchyni při pokojové teplotě. Není potřeba ji dávat do lednice.
4
Případně lze namočit cizrnu i narychlo. Pokud máte pouze hodinu času, tak je rychlejší nechat namočit cizrnu ve vřelé vodě. ^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Dejte cizrnu do hrnce a zalejte ji 7 až 10 cm vody.
- Přiveďte vodu k varu a nechte ji vřít po dobu 5 minut (spolu s jedlou sodou).
- Odstraňte hrnec s cizrnou ze sporáku, hrnec zakryjte a nechte cizrnu máčet se v horké vodě po dobu jedné hodiny.
5
Sceďte a opláchněte cizrnu. Vylejte vodu a sceďte cizrnu přes cedník. Oplachujte cizrnu na cedníku pod vodou po dobu 30 až 60 sekund a jemně ji promíchávejte, takže se vypláchnou všechny nečistoty.
- Nečistoty mohou při namáčení přilnout k cizrně, takže je důležité cizrnu pořádně opláchnout. Cukry, které se ve vodě rozpadly, také pravděpodobně přilnuly k okrajům cizrny, takže je důležité vodu vylít a cizrnu opláchnout.
- Oplachování cizrny také pomůže odstranit jakékoliv nadbytky jedlé sody.
6
Zalijte cizrnu čerstvou vodou. Přesypte cizrnu do čistého hrne a naplňte jej vodou tak, aby byla cizrna kompletně ponořená.
- Pokud chcete mít cizrnu chutnější, přidejte 1.25 ml soli na každé 2 l vody. Cizrna nasaje sůl během vaření, takže se podstatně zvýrazní její chuť.
- Obvykle je vhodné používat 1 l vody na 250 ml cizrny (po namočení).
7
Nechte cizrnu vařit do změknutí: nechte hrnec na sporáku a přiveďte vodu s cizrnou k varu na středně vysoké teplotě. Následně snižte teplotu a nechte vodu vařit asi po dobu 1 až 2 hodin.
- U jídel, které vyžadují pevné fazolky, jako jsou omáčky a polévky, vařte cizrnu jen po dobu 1 hodiny. Jídla, která vyžadují měkké fazolky, jako je hummus, vařte cizrnu asi 1 ½ až 2 hodiny.
8
Sceďte, opláchněte a použijte cizrnu dle vašich přání. Jakmile je cizrna uvařená, tak přeceďte cizrnu přes cedník a opláchněte fazolky pod vodou po dobu 30 až 60 sekund. Okamžitě servírujte, přidejte k nějakému receptu nebo si cizrnu schovejte k budoucímu použití.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Cizrna z pomalého hrnce

1
Opláchněte a přeceďte cizrnu. Dejte cizrnu do cedníku a oplachujte ji po dobu 30 až 60 sekund pod studenou vodou.
- Oplachováním cizrnu zbavíte veškerých nečistot, které byly usazené na jednotlivých fazolkách. Také je možné, že se tak vyplaví malé kamínky nebo hnědé fazolky, které se ocitly v balení.
2
Dejte všechny ingredience do pomalého hrnce. Dejte vodu, cizrnu a jedlou sodu do pomalého hrnce o objemu 2,5 l a mírně vše promíchejte tak, aby se jedlá soda rovnoměrně rozpustila a cizrna zůstala ponořená pod vodou.
- Na vaření s pomalým hrncem není potřeba cizrnu předem namáčet. Jelikož se cizrna bude vařit dlouho, tak není potřeba ji předem nechat změkčit.
- Je však doporučeno použít jedlou sodu. Vynechání namáčení způsobí, že se oligosacharidy předem nerozpadnou tak, jako u předchozí metody. S jedlou sodou se však rozpadnou a cizrna bude po uvaření stravitelnější.
- Pokud se rozhodnete nepoužít jedlou sodu, tak místo toho přidejte 5 ml (1 lžička) soli do vody. Sůl sice nedokáže rozložit dané cukry, ale zvýrazní chuť cizrny jako celek.
3
Zakryjte hrnec a vařte do změknutí. Vařte na vysoké teplotě po dobu 4 hodin nebo na nízké teplotě po dobu 8 až 9 hodin. ^{[2]
X
Zroj výzkumu}
- Pokud chcete trošku pevnější cizrnu, tak ji vařte na vysoké teplotě po dobu 2 až 3 hodin.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Cizrnu pořádně sceďte a opláchněte. Přelijte obsah pomalého hrnce do cedníku a oddělte tak vodu od cizrny. Oplachujte fazolky pod vodou po dobu 30 až 60 sekund.
- Voda, v které se cizrna vařila, může obsahovat hodně nečistot a rozpadnutých cukrů, takže je dobré se jí zbavit. Cizrna se také musí pořádně opláchnout, tak abyste ji zbavili veškerých nečistot, které k ní zůstaly pevně přilnuté.
5
Podávejte dle vašich preferencí. Cizrnu můžete podávat okamžitě, přidat ji do nějakého receptu nebo ji uschovat pro pozdější použití. Cizrnu z pomalého hrnce můžete použít v jakémkoliv receptu, který vyžaduje uvařenou cizrnu.
- Nezapomeňte, že cizrna z pomalého hrnce má tendenci být velmi měkká, takže je lepší ji použít v receptech, které vyžadují cizrnu o měkké konzistenci.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Pražená cizrna

1
Předehřejte troubu na 200°C. Připravte si plech a posprejujte jej olejem ve spreji.
- Plech můžete také namastit máslem nebo jej pokrýt vrstvou alobalu nebo pečícího papíru.
2
Přeceďte a opláchněte cizrnu z konzervy. Vylejte obsah konzervy na cedník, abyste oddělili cizrnu od tekutiny. Oplachujte ji pod tekoucí vodou po dobu 30 až 60 sekund.
- Také můžete scedit cizrnu přes víčko konzervy. Pootevřete víčko tak, aby tekutina mohla volně vytéct z konzervy, ale zároveň, aby fazolky cizrny z ní nevypadly. Nakloňte plechovku nad dřez a nechte tekutinu vytéct. Vylejte co nejvíce tekutiny.
- Do plechovky také můžete přidat vodu, abyste cizrnu mohli protřepat a lépe ji tak opláchnout. Ponechte malou mezeru mezi plechovkou a víčkem, abyste mohli nalít vodu do plechovky. Nezapomeňte však, že opláchnutí cizrny pomocí cedníku je výrazně efektivnější.
3
Jemně odstraňte slupku z cizrny. Položte cizrnu mezi dvě vrstvy čistých papírových ubrousků. Jemně třete horní vrstvu ubrousku o cizrnu, abyste ji zbavili zbylých nečistot, přebytečné vody a uvolněných kousků slupek.
- Buďte během toho opatrní. Nechcete přece cizrnu rozdrtit.
4
Pokapejte cizrnu olivovým olejem. Dejte cizrnu do středně velké misky a pokapejte ji olivovým olejem. Zamíchejte cizrnu lžící nebo čistou rukou tak, aby byla rovnoměrně obalená olejem.
- Olej dodá cizrně výraznější chuť a také jí během pečení v troubě dodá hezkou barvu a texturu.
5
Pokryjte připravený plech rovnoměrnou vrstvou cizrny. Přesypte cizrnu na plech a rozprostřete ji na něm v jedné, rovnoměrné vrstvě.
- Ujistěte se, že je cizrna v jedné vrstvě. Fazolky musí být vystavené horku ve stejném množství, aby byly všechny stejně propečené.
6
Pečte cizrnu tak dlouhou, doku není nazlátlá a křupavá. Mělo by to trvat asi 30 až 40 minut v předehřáté troubě. ^{[4]
X
Zroj výzkumu}
- Věnujte cizrně při pečení pečlivou pozornost, abyste mohli zabránit spálení.
7
Dochuťte cizrnu podle vlastních chutí a užívejte si. Posypte cizrnu solí a česnekovým práškem a jemně ji promíchejte pomocí ploché špachtle, aby byly fazolky rovnoměrně pokryté danou směsí. Podávejte okamžitě a užívejte si zdravou svačinku.
- Také můžete experimentovat s kořením a nejrůznějšími směsmi. Například, můžete ochutit cizrnu paprikou, chilli práškem, curry práškem, garam masalou nebo dokonce skořicí.
Reklama

Tipy

Cizrna je skvělá na zahnání odpoledních chutí na nezdravé jídlo. Stačí přidat jen půlku hrnku cizrny k obědu a dojde ke snížení chutí na slané, sladké a mastné svačinky.^{[5]
X
Zroj výzkumu}

Reklama