Jak mrazit zelené papriky

From Wiki How, the most trusted how-to site on the internet

Zelené papriky můžete zmrazit jen tak syrové, ale pokud je plánujete později použít na vaření, zvažte také blanšírování ve vařící vodě, než je dáte do mrazáku. Zelené papriky můžete také mrazit i v jiné podobě. Tady jsou základní instrukce, jak se do mražených paprik pustit.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Příprava zelených paprik

1
Pracujte se zralými zelenými paprikami. Papriky by měly mít temně zelenou barvu a na dotek být pevné.
- Dejte přednost pokud možno co nejčerstvějším paprikám. Nejlepší jsou samozřejmě papriky, sklizené přímo na zahradě, ale můžete si je samozřejmě koupit i v supermarketu nebo na farmářském trhu, pokud vyberete ty správné.
- Pokud zelené papriky nemůžete zmrazit hned, uložte je prozatím do lednice a zmrazte je až následující den.
- Nepoužívejte zelené papriky, které mají nevýraznou barvu, měkká místa, nebo nahnilé části. Držte se dál také od plodů, které jsou přezrálé nebo těch, které zůstaly několik dní jen tak mimo lednici.
2
Důkladně papriky očistěte. Opláchněte je pod studenou nebo vlažnou tekoucí vodou.
- Opatrně papriky vydrhněte prsty, abyste odstranili případnou nalepenou hlínu a písek. Nedrhněte papriky kartáčkem na zeleninu, protože tvrdé štětiny by mohly poškrábat a narušit jejich tenkou slupku.
- Dobře osušte papírovými utěrkami.
3
Odstraňte z paprik semeníky a nakrájejte je na požadované kousky. Měli byste minimálně vyříznout semeník a stopky a pak papriky nakrájet na poloviny.
- Použijte ostrý porcovací nůž a opatrně udělejte řez okolo stopky. Pomalu pak vytáhněte stonek a semeník i s většinou semen, která vypadnou s ním.
- Překrojte zelenou papriku podélně na polovinu, z jedné strany na druhou. Každou polovinu opláchněte vodou, abyste odstranili případná uvolněná semínka. Pokud je to zapotřebí, nožem odřízněte zbývající bílá žebra s dalšími přirostlými semeny.
- Můžete zelené papriky nechat pokrájené jen na poloviny, nebo je můžete nakrájet na menší kousky. Například je můžete nakrájet na kostky, nasekat nahrubo, nebo je nařezat na tenké proužky nebo na kolečka. Přesný tvar kousků a jejich velikost záleží jen na vás a na tom, jak přesně chcete papriky později po rozmražení použít a do kterých pokrmů je potřebujete.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Blanšírované zelené papriky

1
Rozhodněte se, zda opravdu potřebujete papriky blanšírovat nebo ne. Blanšírujte je pouze tehdy, pokud je po rozmrazení plánujete použít při vaření.
- Pokud chcete zelené papriky používat do studených, nevařených jídel, blanšírování vynechejte. Přeskočte celý proces a papriky rovnou zmrazte. Zelené papriky, zmrazené za čerstva, mají po rozmrazení křupavější konzistenci.^{[1]
  X
  Zroj výzkumu}
- Chcete-li zelené papriky používat do vařených jídel, je blanšírování velmi důležité. Blanšírováním odstraníte enzymy a bakterie, které časem ničí výživné látky, chuť a barvu. Výsledkem je, že si papriky v mrazáku uchovají stejnou konzistenci delší dobu.
2
Naplňte velký hrnec vodou. Na sporáku pak vodu přiveďte k varu.
- Hrnec by měl být plný vody asi ze 2/3. Pokud se během blanšírování množství vody rapidně sníží, přilijte ji, aby opět dosahovala do 2/3 objemu hrnce.
- Dejte vodě čas, aby začala vřít, než budete pokračovat.
3
Připravte si velkou mísu s ledovou vodou. Vhoďte do velké nádoby pytlík ledových kostek, nebo aspoň 12 kusů. Naplňte misku studenou vodou asi do výše 2/3.
- Pokračujte a dál přidávejte do vody led podle potřeby, aby si voda uchovala stále stejnou teplotu.
- Použijte misku, která má stejný objem jako váš hrnec.
4
Nechte zelené papriky blanšírovat. Přesuňte papriky do vařící vody a nechte je tam chvilku vařit.
- Zelené papriky, nakrájené na poloviny je třeba blanšírovat asi 3 minuty. Proužky, kostičky nebo kolečka stačí vařit pouze 2 minuty.^{[2]
  X
  Důvěryhodný zdroj
  National Center for Home Food Preservation
  Přejít na zdoj}
- Jakmile papriky vhodíte do vody, začněte odměřovat přesnou dobu blanšírování.
- Jednu várku vody můžete použít k blanšírování pěti dávek papriky.
5
Rychle papriky vhoďte do nádoby s ledovou vodou. Jakmile dokončíte blanšírování zelených paprik, přesuňte je z vařící vody do studené vody s ledovými kostkami s pomocí děrované naběračky.
- Ledová voda šokově sníží teplotu zelených paprik a zastaví proces vaření.
- Nechte papriky chladit ve vodě s ledem stejně dlouhou dobu, jako jste je předtím vařili.
6
Důkladně papriky sceďte. Přesuňte blanšírované zelené papriky do cedníku a nechte je okapat do sucha.
- Můžete je také z ledové vody vylovit děrovanou vařečkou a rozložit je na čisté papírové utěrky.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Mražení zelených paprik

1
Rozložte papriky na pečicí plech. Půlky zelených paprik nebo jejich kousky naskládejte v jedné vrstvě na plech na pečení. Udělejte to tak, aby se jedna druhé nedotýkaly a nepřekrývaly.
- Tento krok umožňuje odměřit ze sáčku paprik jen menší množství, takže ho nebudete muset použít celý najednou.
- Pokud se budou papriky během mražení navzájem dotýkat, snadno se slepí a pak bude nemožné jednotlivé kousky od sebe oddělit, aniž byste rozmrazili úplně všechny.
2
Zmrazte papriky na pečicím plechu.^{[3]
X
Zroj výzkumu} Vložte plech i s paprikami do mrazáku a nechte je tam, dokud úplně nezmrznou.
- Úplné zmražení znamená, že zelené papriky nepůjde jen tak snadno rozříznout nožem.
- Celý proces může trvat i několik hodin. Větší kusy nebo celé poloviny paprik budete muset nechat mrazit delší dobu, než menší kousky.
3
Přesuňte zelené papriky do sáčků nebo plastikových nádob, které se hodí pro použití v mrazáku. Sesypejte zelené papriky z plechu a dejte je do uzavíratelných plastikových sáčků nebo plastikových nádob s víčkem.
- Pokud jste papriky předem blanšírovali, nechte v nádobě pod víčkem asi 1,3 cm širokou mezeru, aby papriky během mražení měly kam se roztáhnout. Jestliže jste je předtím neblanšírovali, žádnou mezeru pod víčkem nechávat nemusíte.
- Skleněné nádoby se pro uchovávání paprik nedoporučují, protože v mrazáku snadno praskají a rozbíjejí se.
- Pokud budete zelené papriky uchovávat v igelitových sáčcích, vymačkejte z nich pokud možno co nejvíce přebytečného vzduchu dřív, než ho uzavřete. Příliš mnoho vzduchu často vede k poškození mrazem.
- Sáčky, ze kterých se vzduch vysaje vakuově, jsou ideální, ale nejsou nezbytné.
- Označte sáček nebo nádobu s mraženými paprikami aktuálním datem, abyste měli přehled o tom, jak dlouho je v mrazáku skladujete.
4
Nechte papriky zmrazené, dokud je nebudete potřebovat. Před použitím je pak nechte rozmrazit.
- Zelené papriky, které nebyly předem blanšírované, můžete skladovat až 8 měsíců.
- Blanšírované papriky vydrží v mrazáku 9 až 14 měsíců, záleží na tom, jak dobře nádobu vzduchotěsně uzavřete a jaká teplota v mrazáku panuje.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Jiné způsoby

1
Zmrazte plněné zelené papriky. Naplňte papriky, zbavené semeníků, směsí mletého masa, rýže a rajčatové omáčky. Pak papriky zmrazte, dokud je nebudete chtít podávat.
- Smíchejte 450 g mletého hovězího masa nebo masa na klobásy, 1 nasekaný stroužek česneku, 500 ml rajčatové omáčky, 1 šálek nasekané cibule, 2 šálky natrhané mozarelly a 2 šálky vařené rýže. Vše důkladně promíchejte ve velké misce.
- Blanšírujte 6 – 8 zelených paprik. Odstraňte jejich vršky a zároveň i semeníky. 3 minuty je povařte ve vroucí vodě.
- Naplňte papriky připravenou směsí. Do každé papriky použijte zhruba stejné množství směsi.
- Položte plněné papriky na plech a nechte je několik hodin zmrazit, dokud úplně neztuhnou.
- Každou zmrzlou papriku jednotlivě zabalte do plastikové potravinářské fólie a pak vložte do plastové nádoby, která se hodí pro použití v mrazáku. Můžete je uskladnit až na dobu několika měsíců.
- Až budete připraveni papriky podávat, odstraňte plastikovou fólii a nechte částečně zmrazené papriky zapéct v troubě o teplotě 200°C po dobu 30 – 45 minut, záleží na jejich velikosti.^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}
2
Vytvořte placičky z pečených zelených paprik. Opečte papriky a namixujte je na pyré, abyste vytvořili zelené koláčky, které vám v mrazíku ušetří místo.
- Opláchněte papriky a zbavte je semen.
- Pak papriky pokapejte olivovým olejem a nechte je v troubě, nastavené na 220°C zapékat po dobu 50 – 60 minut.
- Než upečené zelené papriky rozmixujete v kuchyňském robotu nebo mixéru na pyré, nechte je alespoň trochu vychladnout.
- Lžící nanášejte kopečky paprikového pyré na plech, vyložený pečicím nebo voskovaným papírem.
- Asi hodinu nebo dvě nechte placičky mrazit, dokud nebudou úplně tvrdé.
- Plochou špachtlí paprikové placičky stáhněte z pečicího papíru. Přesuňte je do vzduchotěsně uzavíratelného plastikového sáčku nebo nádoby s víčkem.
- V mrazáku uchovejte až po dobu 12 měsíců, dokud nebudete pyré chtít spotřebovat.
- Až budete chtít, můžete placičky z paprikového pyré používat do polévek, omáček, vývarů, salsy nebo dalších podobných jídel. Placičky se při vaření rozpustí a tak předají pokrmu chuť pečených paprik.
Reklama