كيفية طهي الكاليماري

From Wiki How, the most trusted how-to site on the internet

الكاليماري أكلة تطلبها في المطاعم عادة، إلا أنك قادر على طبخه في المنزل بسهولة. اقطع السبيدج إلى حلقات رفيعة وغطيه بعجينة باللبن المخيض (اللبن الرائب) قبل قليه. لوجبة صحية، شوح الحلقات مع الفلفل الأحمر والثوم أو اطهه في طاجن مع الطماطم والزيتون. لإعداد وجبة مشبعة، تبل شرائح الكاليماري في تتبيلة بسيطة وضعه على المشواة.

المكونات

الكاليماري المقلي المقرمش

نصف كوب (120 ملل) من اللبن المخيض (اللبن الرائب)
كيلو من السبيدج
كوبان من دقيق متعدد الاستخدامات
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ثمانية أكواب (2 لتر) من زيت نباتي
ملح كوشير للمذاق
شرائح ليمون للتقديم

يحضر أربع حصص

سوتيه الكاليماري الحار

350 جرام من السبيدج
ملعقة صغيرة من ملح الكوشير
ملعقة صغيرة من زيت السمسم
نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود مطحون طازج
حبة فلفل أحمر طويلة ورفيعة أو حبة أو حبتين من فلفل السيرانو مع إزالة البذور وتقطيعه بالطول.
فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
نصف كوب (50 جرام) من شرائح البصل الأخضر
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت نباتي أو زيت الكانولا، مقسمة
ربع ملعقة صغيرة من قرون فلفل الشيشوان (اختياري)

يحضر حصتين إلى أربع حصص

الكاليماري المطهي ببطء بالطريقة البحرية

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون بكر ممتاز
بصلة صفراء صغيرة
أربعة فصوص ثوم
نصف كوب من مرقة دجاج
كيلو من السبيدج
علبة من الطماطم المقشرة بوزن 800 جرام
ثلاثة أغضان من الزعتر الطازج
3/4 كوب من زيتون أسود منزوع البذور
نصف ملعقة كبيرة من معجون الهريسة أو صوص حار
ملعقتان صغيرتان من نكهة الليمون
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون للمذاق
حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم

تحضر أربعة إلى ستة حصص

شرائح الكاليماري المشوية

كيلو من شرائح الكاليماري طازجة أو مذاب تجميدها
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة ونص صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من ورق البقدونس المفروم
2/3 كوب من زيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
ربع كوب من عصير ليمون طازج، مقسم
ملعقة صغيرة من ملح البحر، مقسمة

يحضر أربعة إلى ستة حصص

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

الكاليماري المقرمش المقلي

1
اقطع كيلو من السبيدج إلى حلقات سميكة (بسمك 0.35). ضع السبيدج الطازج أو المذاب تجميده على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لقطع السبيدج بحذر إلى حلقات سميكة بسمك 0.35 سم. إذا احتوى السبيدج على مجسات، قطعهم إلى قطع بحجم 2.5 سم.^{[١]
X
مصدر بحثي}
- من الضروري جعل الحلقات رفيعة لتُطهى بسرعة ولا تصبح صلبة.
- في حالة عدم شراء سبيدج مُنظف، اقطعه إلى نصفين لتنفصل أطرافه عن جسمه ثم شد الرأس وأزل القشرة واشطفه قبل تقطيعه.
2
ضع الحلقات في وعاء وصب نصف كوب من اللبن الرائب. قلب الكاليماري حتى يغطى باللبن تمامًا؛ يعمل اللبن الرائب على تطرية الطعام البحري كي لا يصبح الكاليماري صعب المضغ.^{[٢]
X
مصدر بحثي}
- لتجهيز الكاليماري مسبقًا، اخلط الحلقات في اللبن الرائب وضعه جانبًا في حرارة الغرفة لمدة ساعة.
3
صب ثمانية أكواب (2 لتر) من زيت نباتي في إناء عميق وسخنه حتى يصل لدرجة حرارة 180 مئوية. ضع إناء عميق على الموقد وأضف زيت نباتي واشبك ميزان حرارة القلي العميق على الجانب وأشعل الموقد على شعلة متوسطة. سخن الزيت إلى أن يصل إلى درجة حرارة 180 مئوية.^{[٣]
X
مصدر بحثي}
- إذا كنت تستخدم مقلاة، اختر واحدة سعة 4 لتر.
4
اخلط الدقيق والفلفل في وعاء منفصل. ضع كوبين من دقيق متعدد الأغراض وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في وعاء خلط ثم قلبه واخفقه لتوزيع الفلفل.^{[٤]
X
مصدر بحثي}
5
ضع الحلقات في الخليط الجاف. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الكاليماري من اللبن الرائب واترك اللبن الزائد يتصفى بداخل الوعاء. ضع الحلقات في وعاء خليط الدقيق وقلبهما لتغطيتها بالخليط.^{[٥]
X
مصدر بحثي}
6
اقلِ دفعة من الحلقات لمدة دقيقة. أزل الحلقات المغطاة بالدقيق وانفض الدقيق الزائد قبل إنزالها في الزيت الساخن. ضع ربع كمية الحلقات في الزيت وقلبها باستخدام المصفاة السلكية. اقلها لمدة دقيقة أو إلى أن يتحول لونها إلى بني ذهبي وتصبح مقرمشة.^{[٦]
X
مصدر بحثي}
- توخَّ الحذر عند الطهي باستخدام الزيت الساخن ولا تسقط الحلقات في الزيت وإلا قد يتناثر الزيت ويلسعك.
7
انقل الكاليماري المقلي إلى رف سلكي واقلِ دفعة أخرى. استخدم المصفاة السلكية لغرف الكاليماري المقلي على رف سلكي فوق صينية فرن بحواف. أضف دفعة أخرى من الكاليماري واقلها بمجرد وصول درجة حرارة الزيت إلى 180 مئوية.^{[٧]
X
مصدر بحثي}
- على الرغم من أنه بإمكانك وضع الكاليماري على طبق مغلف بمنشفة ورقية إلا أن المنشفة الورقية تحبس البخار مما يجعل الكاليماري مشبعًا بالماء.
معلومة مفيدة: سخن الفرن إلى درجة حرارة 120 مئوية وضع الكاليماري المقلي بداخله لإبقائه دافئًا أثناء قلي الدفعات المتبقية.
8
تبل الكاليماري بملح الكوشير وقدمه مع شرائح الليمون. انثر ملح الكوشير على الكاليماري وتذوق واحدة لترى إذا كانت متبلة بدرجة كافية. ضع شرائح الليمون لعصرها على الكاليماري المقلي واستمتع!^{[٨]
X
مصدر بحثي}
- تجنب الاحتفاظ بالكاليماري المتبقي لأنه لن يبقى مقرمشًا.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

سوتيه الكاليماري الحار

1
اخلط الملح والزيوت والفلفل الحار والبصل الأخضر في وعاء. أحضر وعاءً متوسط الحجم وضع ملعقة صغيرة من ملح الكوتشير مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. أضف حبة فلفل أحمر طويلة ورفيعة أو حبة أو حبتين من فلفل السيرانو، ثم أضف فص ثوم مفروم وربع كوب من شرائح البصل الأخضر وملعقة كبيرة من زيت نباتي أو زيت الكانولا.^{[٩]
X
مصدر بحثي}
- لتتبيلة حارة جدًا، أضف ربع ملعقة صغيرة من قرون فلفل الشيشوان.
2
اقطع 350 جرام من السبيدج إلى حلقات سميكة بسمك 1.5 سم. ضع السبيدج على لوح تقطيع واقطعه على شكل حلقات متساوية الحجم ثم جفف الحلقات بمنشفة ورقية. في حالة احتواء السبيدج على مجسات، اقطعها إلى قطع بحجم 2.5 سم.^{[١٠]
X
مصدر بحثي}
- تلتصق التتبيلة على السبيدج بشكل أفضل عندما يكون جافًا تمامًا.
- إذا لم تتمكن من شراء سبيدج جاهز التنظيف، اقطعه إلى نصفين بحيث تنفصل أطرافه عن جسمه ثم شد الرأس وأزل القشرة واشطفه قبل تقطيعه.
3
أضف الكاليماري إلى الوعاء واتركه في التتبيلة لمدة خمس إلى عشرة دقائق. ضع الحلقات في التتبيلة وقلبها لتغطيتها بالكامل. غطِ الوعاء وضعه جانبًا في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين المقلاة.^{[١١]
X
مصدر بحثي}
4
شوح نصف كمية الكاليماري في المقلاة على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. صب ملعقتي الزيت النباتي أو زيت الكانولا المتبقية في مقلاة كبيرة وأشعل الموقد على حرارة عالية. استخدم ملعقة مثقوبة بمجرد أن يسخن الزيت لنقل نصف كمية حلقات الكاليماري من التتبيلة إلى المقلاة. قلب الكاليماري من حين لآخر إلى أن يصبح لونه غامقًا.^{[١٢]
X
مصدر بحثي}
- اطهِ الكاليماري حتى يحمر من بعض الجهات ولا يعد شبه شفافًا.
معلومة مفيدة: تجنب طهي الكاليماري لأكثر من دقيقتين لأن الإفراط في طهيه يجعله مطاطيًا وصعب المضغ.
5
انقل الكاليماري إلى طبق تقديم وشوح الحلقات المتبقية. اغرف الكاليماري المطبوخ في طبق وأكمل طهي الكاليماري المتبقي الموجود في التتبيلة.^{[١٣]
X
مصدر بحثي}
- من الضروري طهي الكاليماري على دفعات؛ إذا ملأت المقلاة، سوف يطهي الكاليماري بالبخار بدلًا من سوتيه.
6
قدم الكاليماري السوتيه مع البصل الأخضر والطبق الجانبي المفضل. انثر ربع كوب البصل الأخضر المتبقي على الحلقات، ثم قدم الكاليماري مع رز بني مطهو بالبخار أو خبز مفرود أو خضار سوتيه. ^{[١٤]
X
مصدر بحثي}
- احفظ الكاليماري المتبقي في وعاء محكم الغلق في البراد واستخدمه خلال أربعة أيام.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

الكاليماري المطهي ببطء بالطريقة البحرية

1
قطع بصلة صفراء وأربع فصوص ثوم إلى شرائح سميكة بسمك 0.7 سم. اقطع البصلة إلى أربع قطع مثلثة متساوية، ثم قطع كل قطعة على شكل شرائح سميكة بسمك 0.7 سم. اقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.^{[١٥]
X
مصدر بحثي}
- البصل الأصفر أطيب من البصل الأحمر، لكن إذا لم تتمكن من إيجاده فيمكنكِ استخدام بصلة بيضاء معتدلة بدلًا منه.
2
شوح البصلة والثوم لمدة أربع دقائق على حرارة متوسطة. صب ثلاث ملاعق كبيرة من (45 ملل) من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأشعل الموقد على درجة حرارة متوسطة وأضف البصل والثوم عندما يسخن الزيت. شوح الخليط حتى يطرى البصل قليلًا ويصبح الثوم طيب الرائحة.^{[١٦]
X
مصدر بحثي}
- قلب البصل والثوم لمنعهم من الالتصاق بقاع المقلاة.
3
اقطع كيلو من السبيدج إلى حلقات بسمك 1.5 سم. ضع جسم السبيدج على لوح تقطيع بينما يطهى البصل والثوم. اقطع السبيدج على شكل حلقات، وفي حال احتوائه على مجسات، قطعها إلى نصفين بالعرض.^{[١٧]
X
مصدر بحثي}
- اطلب من البائع في قسم المأكولات البحرية تنظيف السبيدج. إن اضطررت لتنظيفه بنفسك، اقطعه إلى نصفين لتنفصل أطرافه عن جسمه، ثم شد الرأس وأزل القشرة واشطفه قبل تقطيعه.
4
أضف الكاليماري ونصف كوب من مرقة خضروات إلى المقلاة. ضع حلقات الكاليماري في المقلاة مع البصل والثوم ثم صب نصف كوب من مرقة خضروات ببطء وقلب الخليط.^{[١٨]
X
مصدر بحثي}
5
اترك الكاليماري يغلي ببطء في المرقة لمدة ثلاث دقائق. أبقِ الموقد على درجة حرارة متوسطة وقلب الكاليماري بين كل حين وآخر. اطهِ الكاليماري حتى تتبخر معظم المرقة؛ يترك ذلك نكهة الخضروات.^{[١٩]
X
مصدر بحثي}
6
اطحن الطماطم المعلبة وأضفها مع الزعتر والزيتون الأسود. افتح علبة طماطم كاملة مقشرة بوزن 800 جرام واعصرها بيدك قبل إضافتها إلى المقلاة، ثم أضف 3 أغصان من الزعتر الطازج و170 جرام من الزيتون الأسود منزوع البذرة.^{[٢٠]
X
مصدر بحثي}
- قلب الخليط لمزج الطماطم المعصورة.
7
اترك الكاليماري يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى يطرى. اطخه الكاليماري في صلصة الطماطم حتى يغلي برفق. اترك غطاء المقلاة مفتوحًا وقلب الكاليماري ما بين حين وآخر إلى أن يصبح طريًا عند غرزه بشوكة.^{[٢١]
X
مصدر بحثي}
- إذا غلى صوص الطماطم، اخفض درجة حرارة الموقد.
8
أزل أغصان الزعتر وأضف الهريسة الحارة وقشر الليمون. أطفئ الموقد واستخدم ملقاطًا لإزالة أغصان الزعتر من المقلاة. تخلص منها وأضف نصف ملعقة كبيرة من معجون الهريسة الحارة أو صوص ساخن مع ملعقتين صغيرتين من قشر الليمون في المقلاة.^{[٢٢]
X
مصدر بحثي}
- يمكنك إضافة المزيد من الهريسة الحارة إذا كنت تفضل الطعار الحار.
9
تبل الكاليماري بالملح والفلفل والبقدونس قبل تقديمة. تذوق الكاليماري وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم انثر حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم من أعلى. اغرف الكاليماري في أوعية وقدمه مع الخبز المقرمش أو الأرز المطهي بالبخار أو الكسكس.^{[٢٣]
X
مصدر بحثي}
- احفظ الكاليماري المتبقي في البراد في وعاء محكم الغلق لمدة أربعة أيام.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

شرائح الكاليماري المشوية

1
اخلط الثوم ورقائق الفلفل والبقدونس والزيت وعصير الليمون والملح في وعاء. لإعداد تتبيلة غنية بالنكهة، ضع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم في وعاء وأضف واخفق ما يلي:^{[٢٤]
X
مصدر بحثي}
- ملعقة ونص صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- ربع كوب من ورق البقدونس المفروم
- 2/3 كوب من زيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- ربع كوب من عصير ليمون طازج، مقسم
- ملعقة صغيرة من ملح البحر، مقسم
2
أضف شرائح الكاليماري واحفظ التتبيلة في البراد لمدة ساعة إلى خمس ساعات. خذ كيلو من شرائح الكاليماري الطازجة أو المذاب تجميدها وضعيها في وعاء التتبلة. غطِ الوعاء واحفظه في البراد لمدة ساعة على الأقل.^{[٢٥]
X
مصدر بحثي}
- تنظيف شرائح الكاليماري غير ضروري، لأنها مجهزة ومقطعة مسبقًا.
- قلب شرائح الكاليماري عدة مرات أثناء بقائها في التتبيلة.
- كلما تركت الكاليماري في التتبيلة لوقت أطول، سوف تصبح ألذ وأشهى.
3
سخن شواية فحم على درجة حرارة عالية. في حالة استخدام شواية غاز، أشعل الموقد على أعلى حرارة إلى أن تصل ما بين 230 و290 مئوية. في حالة استخدام شواية فحم، املأ المدخنة بقوالب فحم الحجرة وأشعلها. صب الفحم بحذر على موقد الشواية بمجرد أن تصبح ساخنة ومغطاة برماد خفيف.^{[٢٦]
X
مصدر بحثي}
- ينتج عن طهي الكاليماري على الشواية الفحم إعطائه نكهة دخانية بدرجة طفيفة.
4
صفِ الكاليماري في مصفاة وتخلص من التتبيلة. ثبت مصفاة على الحوض وأزل الكاليماري من البراد. صب الكاليماري على المصفاة واترك التتبيلة تتسرب في الحوض.^{[٢٧]
X
مصدر بحثي}
5
ضع الشرائح على المشواة واطهها لمدة أربع إلى خمس دقائق. ضع شرائح الكاليماري على المشواة على أن تبعد عن بعضها بمسافة 2.5 سم على الموقد. ضع غطاء الشواية واترك الشرائح تتطهى إلى أن تصبح غير شفافة. استخدم ملقاطًا لقلب الشرائح بشكل نصفي خلال فترة الطهي.^{[٢٨]
X
مصدر بحثي}

معلومة مفيدة: لمنع الشرائح من التجعد خلال الطهي، ضع أسياخ معدنية بداخل كل شريحة قبل وضعها على الشواية؛ يساعد ذلك على احتفاظها بشكلها.
6
أزل الشرائح وانثرها بزيت وعصير ليمون وملح. انقل الكاليماري على طبق تقديم ثم قطر ملعقتين عصير الليمون و1/3 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز المتبقيين عليها. انثر نصف ملعقة صغيرة من الملح عليها وقدمها مع الخضار المشوي والخبز المقرمش.^{[٢٩]
X
مصدر بحثي}
- احفظ الكاليماري المتبقي في وعاء محكم الغلق في البراد لمدة تصل إلى أربعة أيام.

أفكار مفيدة

الكاليماري كلمة إيطالية للسبيدج، لذا قد تراها مدونة بعبارة سبيدج أحيانًا.
تبيع معظم أقسام المأكولات البحرية سبيدج جاهز التنظيف، إذا لم تتمكن من إيجاده، ابحث في قسم الأطعمة المُجمدة.
لإذابة تجميد السبيدج، اتركه في غلافه وضعه في البراد طوال الليل قبل أن تنوي طهيه.