كيفية تنظيف جراد البحر

From Wiki How, the most trusted how-to site on the internet

يشبه جراد البحر، الذي أحيانًا ما يطلق عليه اسم روبيان الماء العذب، الكركند لكنه يختلف عنه في صغر الحجم. عادةً ما يطلق عليه "حشرات الطين" نظرًا لأنه يسكن في طين جداول الماء العذب. يوجد جراد البحر بكثرة في الأماكن التي تحتوي على مسطحات الماء العذب ويعد جزءً من المطبخ الكاجوني في جنوب الولايات المتحدة. يتميز جراد البحر بقوامه الطري وعادةً ما يتم تحضيره عن طريق السلق، لكن قبل فعل ذلك؛ يجب تنظيفه وغسله. يساعد غسل الجراد على التخلص من الشوائب الموجودة في قناعته المعوية كالطين وحشائش البحر لجعل طعمه أفضل.

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تحضير جراد البحر قبل تنظيفه

1
اترك جراد البحر في الكيس الذي اشتريته فيه إذا كنت لا تنوي طهيه مباشرةً. يموت جراد البحر إذا تم تخزينه في الماء لفترة طويلة، لذا اتركه في الهواء.
2
لتخزينه لفترة أطول، قم بفتح صنبور الماء عليه وضعه في وعاء يحتوي على ثلج. يجب حفظ جراد البحر الحي في درجة حرارة بين 2 درجة مئوية إلى 7 درجة مئوية لعدة أيام. قم بتصفيته حسب الحاجة بحيث لا تتركه مغمورًا بالماء.
- تأكد من إزالة الثلج وإعادة جراد البحر إلى درجة حرارة الغرفة قبل غسله وطهيه.
3
أخرج جراد البحر الحي من الكيس وضعه في حوض بلاستيكي كبير أو مبرد. تأكد من احتواء الوعاء على مساحة كافية لتنظيفه بشكل جيد. تأكد أنه لن يزحف إلى الخارج بشكل ما.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تنظيفه بالملح

1
اسكب الملح فوق جراد البحر في الحوض. خذ الملّاحة أو عبوة الملح واسكب كمية وفيرة منه عليه. سيفي ملح المائدة العادي بالغرض، لا يقصد به تتبيل الجراد. يجب أن يقفز الجراد نتيجة لشعوره بعدم الراحة عند فعل ذلك.
- يعد التمليح اختياريًا. يظن بعض الطهاه أن الملح قد يساعد على تنظيف جراد البحر بشكل أفضل عن طريق إجباره على التقيؤ وإخراج أي بقايا طين أو فضلات من جهازه الهضمي، لكنه يزيد من فرص موت جراد البحر أثناء عملية التنظيف.
2
استخدم أداة كبيرة لتقليبه ثم ملّحه مرة أخرى. يجب أن تحاول أن تملح الكمية كلها بالتساوي.
3
اسكب ماءً عذب على جراد البحر الحي حتى يصبح مغطى بالكاد. يمكنك استخدام دلوًا آخر أو يمكنك ملء الحوض باستخدام خرطوم مياه. عندما يحدث ذلك، يبصق جراد البحر الأوساخ الموجودة في جهازه الهضمي مما يقلل من النكهة الزفرة والروائح بالإضافة إلى تقليص حجم الخيط الرملي.
4
قلبه برفق باستخدام أداة كبيرة لحوالي 3 دقائق. يساعد الماء المتحرك على غسل قشرة وخياشيم جراد البحر من الطين.
5
تخلص من الماء المملح مع ترك جراد البحر في مكانه. حاول أن تصفي الماء المملح تمامًا.
6
قم بإعادة ملء الحوض بماء عذب طازج وقلبه. تحقق من أي جراد بحر ميت يطفو على السطح وتخلص منه فورًا.
7
اشطفه مرة أخرى. بعد تقليبه، يجب أن يحتوي الماء على نسبة أوساخ أقل من المرات السابقة. إذا كنت تشعر بالرضا عن نظافته، انتهيت بذلك من تنظيفه.
8
قم بتصفيته من الماء وانتقل إلى خطوة سلقه.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

تنظيفه بلا ملح

1
إذا اخترت ألا تستخدم الملح، املأ الحوض ببساطة بالماء ودع جراد البحر في الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق. يمكنك أن تقلبه من حين إلى آخر للمساعدة على إخراج الأوساخ والأتربة منه.
2
تخلص من الماء المتسخ واملأ الحوض مرة أخرى بالماء الطازج الجديد. دع جراد البحر الحي لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.
3
تحقق من أي جراد بحر ميت على الوجه وتخلص منه فورًا. يفضل سلق جراد البحر حيًا.
4
قم بتصفية الماء مجددًا واملؤه مرة أخرى. قلبه مرة أخيرة وتحقق من مدى تعكير الماء. يجب أن يكون صافيًا إلى حد كبير الآن.
5
صفيه من الماء واسلقه.

أفكار مفيدة

لجراد البحر المنظف صلاحية أطول كما أنه طعمه أفضل من جراد البحر غير المنظف.
عند سلق جراد البحر، أضف أطعمتك ومكوناتك المفضلة إلى الماء لإضفاء نكهة على الطبق وإعطاء قيمة أعلى لوجبتك.
عند تحضير جراد البحر لكمية كبيرة من الماء، يفضل استخدام كمية قليلة من التوابل أولًا ثم صنع دفعة ثانية بتوابل إضافية عن طريق إضافة كيس إضافي من التوابل لنفس المزيج وتقليبه.
يمكنك شراء جراد البحر الذي قد تم تنظيفه بمعايير تجارية. عادةً ما يكون التنظيف التجاري أكثر فعالية من طرق الشطف المتوافرة في المنزل. يميل جراد البحر الذي قد تم تنظيفه مسبقًا إلى النظافة الشديدة وتزيد تكلفته بنسبة 15-20%.

تحذيرات

نظّف جراد البحر قبل سلقه مباشرةً؛ إذا فعلت ذلك مبكرًا، سيموت.
يحتاج جراد البحر إلى الهواء ليظل حيًا؛ لا تتركه في الماء لفترة طويلة.
لا تتناول جراد البحر الذي قد مات قبل الطهي؛ لن يكون طعمه محببًا.
يقول بعد الطهاة أن إضافة الملح لا ترفع من فعالية التنظيف، لكنها طريقة فعالة في عدة طرق.^{[١]
X
مصدر بحثي}