Thưởng thức ngỗng quay Bắc Kinh

Ngỗng trước tiên phải được vỗ béo rồi mới đem thịt. Người ta nhồi vào bụng ngỗng một thứ nước sốt đặc biệt qua một cái lỗ cắt tiết ở cổ rồi đem quay cho đến khi có màu nâu mới ngon. Trong các khách sạn, đầu bếp dọn lên nguyên con rồi theo yêu cầu thực khách mà họ cắt con ngỗng ra thành từng lát nhỏ và mỏng. Những lát mỏng này đem cuốn với bánh tráng và hành lá rồi chấm với nước sốt.

Người Trung Hoa ăn món này bằng đũa, nhưng thường thì ăn bằng tay. Kèm với món ngỗng quay là món Bu Lôn hầm từ xương ngỗng. Trong các đại tiệc ngỗng quay luôn đi kèm với gan, lưỡi, trứng ngỗng. Đối với những người sành ăn thì chân ngỗng rút xương là món khoái khẩu. Trước khi thưởng thức ngỗng quay, người ta thường phải uống một thứ rượu thuốc rất nặng gọi là để khai vị.